|
|
Gebakken Schol Met Spekjes En Peterselieboter
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
2 panklare schollen (met vel)
zout
2 dl melk
1 dl mais- of zonnebloemolie
50 gram spekreepjes
40 gram boter
3 eetlepels fijngehakte peterselie
2 eetlepels citroensap
2 partjes citroen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Knip de vinnen en staart van de vissen af. Was de vissen van binnen en van buiten onder stromend water en dep ze droog met keukenpapier.
Maak op het dikste gedeelte van de rugkant (donker van kleur) haaks op de graat 2 inkepingen en wrijf de vissen in met zout, ook in de inkepingen. Laat het zout ca. 10 min. intrekken.
Doe de melk in een diep bord. Verhit de olie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag. Haal de vissen door de melk, laat ze uitlekken en leg ze met de lichte zijde in de hete olie. Bak de vissen in 3 a 4 minuten per kant (eerst de lichte kant), op een matig hoog vuur, goudbruin en gaar; bak de laatste 3 minuten de spekjes mee.
Afwerking: Schep de schollen met een schuimspaan, met de lichte kant naar boven, op een schaal. Schep de spekjes uit de pan en strooi ze over de vissen; houd het geheel, losjes afgedekt met aluminiumfolie, warm.
Verhit de boter in een steelpan tot hij lichtbruin begint te worden. Roer de peterselie en het citroensap erdoor en schenk het botermengsel over de vissen. Garneer met citroen.
Lekker met gekookte aardappelen en een gemengde salade.
|
|
|